不过在消费者用餐习惯已经发生改变的当下,开辟外卖市场也已经成为了传统店的必修课.虽然这些成功转型的传统店各有不同的秘笈,但是我们还是能从他们身上找到一些共性.

 

    调整心态,积极迎合顺应改变

 

    首先要在心态和思维上做出改变,接受当下外卖市场的发展趋势,传统店上至老板下至员工都应用积极、迎合的心态去参与外卖业务的日常运营.

 

    拆分后厨,劈出负责外卖的专人

 

    从长远来看,如果要把外卖业务作为经营的重点,势必要将后厨进行堂食和外卖的拆分,场地和人力都要拆分,这样两块业务才不会冲突,也能给两边顾客都提供良好的用餐体验.

 

    调整菜单结构,不断优化迭代

 

    不是所有的堂食菜品都适合外卖配送,对于那些不适合的,要果断砍掉和调整,比如铁板类的产品,因为对温度的要求特别高,就不适合外卖,还有一些水分大的绿叶菜也不适合.

 

    同时对菜品进行一些优惠组合,通过让利提高客单价.

 

    重视定价策略和营销

 

    堂食顾客和外卖群体对价格的敏感度有很大差异,传统店在外卖经营中,要特别注意菜品的定价策略,外卖菜品一定要经济实惠、高性价比,不能以堂食的客单价来臆测外卖群体.

 

    同时还要善用活用满减、折扣、返券等营销手段和技巧.

 

    善用堂食客户基础,促进外卖引流

 

    传统店的堂食顾客群基本稳定,这些人也都是潜在的外卖消费群体,可以在店里的醒目位置贴上外卖的宣传信息,让顾客知晓你的外卖业务,当他需要点外卖时,可能就会惯性地想到你.

 

    同时在外卖的包装里,除了附上领红包的二维码之外,还可以赠送适当金额的堂食优惠券,促进外卖客人堂食的转化,形成良性循环.

 

    以品质为核心,重视客户体验,稳扎稳打

 

    传统外卖店的品质一直是堂食经营中的口碑保障和竞争内核.在外卖业务中,也一定要保证品质的始终如一,在操作流程和标准规范上不能有丝毫马虎和应付,不急功近利,稳扎稳打.

 

    机遇是平等的,不管是规模经营的百年老店,还是夫妻档的街边小吃,在外卖市场的转型中,都有机会公平竞争.

 

    找对方法,事半功倍.结合自身特点,对标这些成功转型的老店的成功秘笈,外卖经营之路就会更轻松.订单过万、月销百万也一定不再是梦!